麹調味料作りに必要な道具や材料
麹調味料作りの大まかな手順
①容器に米麹やその他の材料（塩や醤油や水など）を入れる。
②スプーンなどで混ぜて、軽くふたをする。
③常温またはヨーグルトメーカーなどで発酵させる。
必要な材料や道具解説動画
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絶対に必要なもの
キッチンスケール
材料の重さをはかるのに使用します。
安いものでも大丈夫です。ご参考までに私は以下のものを愛用しています。
乾燥米麹か生米麹
米麹には、乾燥米麹と生米麹の２種類があります。
生米麹を乾燥させたものが乾燥米麹です。
どちらもお好みで使っていただけますが、それぞれの良さがあるので、使用頻度や手に入れやすさで選んでみてください。
まずは近所のスーパーで手に入るものからはじめてみるので良いと思います☺️
| 乾燥米麹 | 生米麹 | |
| メリット | ◎未開封なら常温保管も可能 ◎日持ちする ◎スーパーでも手に入りやすい | ◎酵素の働きが活発なことが多く◎風味豊かに仕上がることが多い ◎米麹の芯が残りにくく柔らかく仕上がりやすい |
| 気を付けたい点 | △常温発酵の場合のみ米麹の芯が残りやすいことがある | △日持ちせず、冷蔵や冷凍保存 △スーパーでは手に入りづらくネット購入だと冷蔵便など送料がかかる |
のんすけよく生米麹の方がおいしいと聞くこともあるかもしれませんが、乾燥米麹でも酵素の働きが弱いというわけではありませんので、どちらでもおいしく作れます✨
味や風味の違いは、乾燥米麹、生米麹によっても変わりますが、そもそも同じように乾燥米麹でもメーカーさんによっても違いがあります。
私は、生米麹が近所で手に入らないので、乾燥米麹を使用していることが多いです☺️
私が使用しておいしいな、使いやすいなと思ったものをいくつか紹介します。
↓この辺りは価格的にも手に入りやすく、スーパーでも見かけます。私も結構使っています。
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↓タニカさんの乾燥米麹は、ヨーグルトメーカーなど加温発酵でおいしさが引き出されることを研究して作られている米麹です。甘麹や甘酒をより甘く作りたい方におすすめです。
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↓有機なのはこれ。
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↓冷凍タイプの生米麹です。冷凍なので日持ちしやすく管理しやすいです。甘みが強いですがやや表面が灰色になりやすいです（害はありません）。
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容器
1番手軽なのは「ジップロックMサイズ」です✨
容器の消毒も必要ないので、初めての方はジップロックで試してみるのもあり☺️
容器は、蓋つきの瓶などを使います。
サロンで紹介するレシピの分量ですと、500ml程度の容器が使用しやすいです。
プラスチックなどは匂いうつりが起こりやすいです。
ガラス容器を使用している方が多い印象ですが、初心者の方はまず、ご家庭にある保存容器などから使用できそうなものがあるか探してみてください。
また、100円均一などの瓶を使用されている方もいらっしゃいます。
↓私はWECKの瓶を、別売りのシリコン蓋と合わせて使用しています。
（私は試作が多いので瓶をたくさん持っているため、使用しないときは重ねて収納できた方が良いので、こちら気に入っています。
↓セラーメイトのチャーミークリアタフを使用されている方も多いです。
私の紹介するレシピですと、塩麹や醤油麹、甘麹などは420mlのTL3でギリギリ入ります（混ぜる時は溢れそうになるので慎重に）。
中華麹など野菜を使用する麹調味料は、場合により入り切らないものも出てきます。
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↓大きいサイズもあります。
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アルコールスプレーがあると良い
麹調味料を常温で発酵させる際は、容器の消毒が必要です！
食品に使用できる、アルコール度数70〜80%のアルコールスプレーがあると便利です✨
※アルコールスプレーではなく熱湯消毒でもOK！
※機械での加温発酵では不要
※ジップロックを使用する場合は不要
↓スーパーなどでもよく見かけます
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塩や醤油について
これでなくては絶対にできない、というわけではありませんが、おいしく、身体にも優しい麹調味料が作れるので、私は下記のようなものをおすすめしています。
塩は精製塩（サラサラとした卓上塩、食卓塩）ではなく、「精製されていない海塩（海水自然塩）」がおすすめです。
ミネラルが豊富でよりうま味があります。
↓スーパーでも手に入りやすいイチオシです。
ネットだと容量の大きいものばかりですが、スーパーでは小さいサイズもある場合があります。
醤油は原材料が「大豆、小麦、食塩」のみのものがおすすめです。
天然醸造のものを選ぶと、よりうま味や風味が感じられておいしいです。
↓スーパーでも手に入りやすくよく使用しているのがこちらです。
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水について
水は、浄水器を通した水、ミネラルウォーター、ウォーターサーバーがおすすめです。
水道水しかない場合は十分に煮沸してから使用してください。（ご質問をいただいた水素水もご使用可能です）
アルカリイオン水や、そのままの水道水は発酵を妨げることがあるので不向きです。
その他にあると便利なもの
ヨーグルトメーカー
塩麹、醤油麹などの麹調味料は、常温で1〜2週間かけて作ることもできますが、ヨーグルトメーカー等で加温発酵させることで6〜8時間程度で、失敗もほとんどなく作ることができます。
味や風味、仕上がりの質感、酵素の働き方など、細かい部分では常温発酵と変わる部分もありますが、それぞれに良さがあります。
↓おすすめはタニカ電器さんのヨーグルティアS（またはカモシコ）のガラス容器のセットです。
発酵くらしサロンの皆様には限定価格でご案内可能です✨
こちらの記事から詳細をご確認ください
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拭いやすいヘラ
↓麹調味料を入れた瓶などの内側は、神経質にならなくても大丈夫ですが、できるだけ清潔な状態にしておくことが理想です。愛用しているヘラが、とてもキレイに拭えるので皆さんにおすすめしています。
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のんすけもしよかったら、コメント欄で皆様のご使用されているものについても、情報交換してみてくださいね♩
作レポやコメントお待ちしています♪
コメント一覧 （2件）
のんすけさんの使っているweckとスパチュラは、とっても使いやすいです。麹調味料を作り出してすぐに揃えました。weckのシリコン蓋がお気に入りです。
タニカのヨーグルトメーカーは少し前に買いました。今までは縦型のものだったので、少量しか作れなかったけど、まとめて3種類作ったり出来るので便利です。
yukkyさん
コメントありがとうございます！
weckもスパチュラもヨーグルトメーカーもおそろい、嬉しいです☺️✨
そうなんですよね、ヨーグルティアは数種類まとめて作れるのも良い♩
道具が揃うとより楽しくもなっていいですよね❤️