基本の麹調味料– category –

冷蔵保存：2週間　　冷凍保存：1ヶ月 米麹と水とココアパウダー、または、米麹とごはんと水とココアパウダーで作る、チョコソースのようなチョコ麹のレシピです。そのままチョコソースのように使うこともでき、お好みのミルクで薄めてチョコ甘酒として飲む...

冷蔵保存：2週間　　冷凍保存：1ヶ月 米麹と水だけ、または、米麹とごはんと水で作る、濃縮された甘みの強い甘麹のレシピです。砂糖の代わりに使えて、水やお好みのミルクで薄めて甘酒として飲むこともできます。ヨーグルトなどに入れてもおいしいです。ご...

冷蔵保存：３ヶ月　　冷凍保存：半年 醤油麹はうま味成分が塩麹の10倍と言われることもあり、料理にはもちろん、醤油の代わりにかけるだけ、つけるだけでもおいしく楽しめます。よくある一般的な作り方である、乾燥米麹と醤油だけで作ると、米麹の芯が残り...

冷蔵保存：３ヶ月　　冷凍保存：半年 市販の一般的な塩麹と近い、塩分濃度13％のレシピです。13％は腐敗しにくい塩分濃度なので、常温発酵でも失敗しにくく長持ちする塩麹ができます。塩麹はうま味がたっぷりなので、塩の代わりに使うだけで料理の味が決ま...