鶏肉とさつまいものきのこ麹豆乳クリーム煮

きのこ麹
2026年10月のレッスンレシピ

きのこ麹のうまみや風味を生かして、豆乳でもコクのあるクリーミーな味わいに仕上げる鶏もも肉の煮込みです。
バターや乳製品を使わなくても満足感のある味わいに仕上がるのは、きのこ麹の奥行きのあるうま味が、ソースの土台になってくれるから✨

さつまいものやさしい甘みも加わった、秋らしい一皿。
鶏肉は身側にだけきのこ麹を塗って下味をつけ、皮にはつけずに焼くことで、麹の酵素の力を生かしながら、皮にはきれいな焼き色をつけやすくします。
きのこ麹ひとつで、下味・うまみ・ソースのベースまで担えるのもポイントです。

今回のレッスンでは、同じくきのこ麹で作る「きのこ麹のガーリックパセリごはん」と合わせました。
「きのこ麹のガーリックパセリごはん」のレシピは下記。

鶏肉とさつまいものきのこ麹豆乳クリーム煮

材料（４人分）
鶏もも肉	2枚（600g）
さつまいも	150g
玉ねぎ	1/2個
無調整豆乳	200ml
水溶き米粉	米粉小さじ2＋水小さじ2
下味用きのこ麹	大さじ2
ソース用きのこ麹	大さじ2
水	150ml

STEP

下準備

⚫︎鶏もも肉は余分な脂を取り1枚を2等分し、身側だけにきのこ麹大さじ2を塗り30分程度置く（一晩置いてもOK）。
⚫︎さつまいもは3mm程度の薄切り、玉ねぎは薄切りにする。

STEP

鶏肉を焼く

⚫︎フライパンに鶏肉を皮目を下にして並べる。中弱火で、ヘラなどで時々押さえながら焼く。
⚫︎出てきた脂はペーパーで取りながら、10分ほどかけてこんがり焼く。
（レッスンでは、鶏肉から出てきた脂大さじ1程度を、一緒に作っていたきのこ麹のガーリックパセリライスに加えました。）
⚫︎皮に焼き色がついたらひっくり返し、身の方は軽く焼いて一度取り出す。

STEP

野菜と一緒に鶏肉を煮る

⚫︎そのままのフライパンに玉ねぎを入れて、軽く透き通るまで炒める（焦げそうな場合は焦げない程度で良い）。
⚫︎さつまいも、水、きのこ麹大さじ2を加えて馴染ませる。
⚫︎鶏肉を皮を上にして戻し、蓋をして弱めの中火で5〜7分熱し、鶏肉に火を通す。

STEP

とろみをつけて豆乳を加える

⚫︎火を弱めて、水溶き米粉を隙間から少量ずつ加えて混ぜながらとろみをつける。
⚫︎豆乳を加えて優しく混ぜながら、沸騰する手前まで熱する。

のんすけ

さつまいもは薄くすることで煮えるのも早く、程よく崩れてとろみの補助にもなります。
豆乳は沸騰させると分離するので、沸騰手前程度まで温めるのもポイントです。

鶏もも肉は良質なたんぱく質を含み、日々の身体づくりを支える食材です。
豆乳からは植物性たんぱく質に加え、大豆イソフラボンやマグネシウムなども補えます。
さつまいもには食物繊維やカリウム、ビタミンCが含まれ、玉ねぎの食物繊維やオリゴ糖、きのこ麹の食物繊維やβ-グルカンと合わせて、腸内環境を整えたい時にも嬉しい組み合わせ。